玉米粉是用玉米製成的澱粉。與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常被用來摻在白糖粉作爲抗粘結劑。
玉米粉常被用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
玉米粉也在中國菜和法國菜裏被用作增稠劑。粵菜裏的「獻汁」（亦作「芡汁」，gravy、 肉汁之意）一般就是用玉米粉加上醬油和砂糖製成的。
玉米粉在製造環保製品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發表了一種用玉米粉製成的藍光光盤。
名稱[]
此物在英國、澳大利亞及很多英聯邦國家被稱爲玉米麵粉（cornflour）。
在港澳地區一般叫玉米粉爲「鷹粟粉」。「鷹粟粉」其實是聯合利華的一個商標。